Доброе утро

Рыбные консервы и пресервы на первый взгляд одинаковы, но между ними значительная разница. В консервах рыба подвергается термической обработке — стерилизуется, чтобы убить микрофлору. В результате, консервы могут храниться два года без холодильника. Но в процессе стерилизации рыба теряет много полезных веществ. А вот пресервы термически не обрабатывают. Рыбу только солят или маринуют. Поэтому срок годности у такой продукции около месяца при температуре не выше шести градусов.

Для того чтобы продлить жизнь пресервам, некоторые производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту или бензоат натрия. В больших количествах эти вещества неполезны. Поэтому в составе они должны стоять на последнем месте. К нежелательным компонентам относятся и созреватели — смесь лимонной, уксусной и яблочной кислот, благодаря которым рыба просаливается гораздо быстрее, но при этом становится рыхлой. Заливки должно быть не больше 30% от общей массы продукта. При выборе пресервов из селeдки отдайте предпочтение тем, на которых написано «матье». Это означает, что производитель использовал молодую рыбку, которая еще не метала икру. Такая считается наиболее полезной и вкусной.