Доброе утро

Фруктовое мороженое больше не выпускают. Новый технический регламент переименовал эту продукцию в десерты и разделил на три вида: щербет, сорбет и сладкий лед. Лакомства отличаются друг от друга по составу. В щербетах есть молочная составляющая, но не более двух процентов. В сорбетах или льдах молочная составляющая отсутствует, большая часть — фруктовые наполнители. Это фруктово-ягодное пюре и концентрированные соки. В щербетах и сорбетах они составляют от 10 до 25%, в сладких льдах — меньше 10% от общей массы. Остальное — вода, сахар, красители и ароматизаторы. Хорошо, если производитель использует натуральные пищевые добавки, а не синтетические.

Различаются фруктовые десерты и по степени взбитости. Сладкий лед на 40% состоит из воздуха. Щербеты и сорбеты — на 60%. Поэтому они более мягкие и нежные. Правильная консистенция — однородная, без кристалликов льда. Фасуют фруктовый десерт при температуре минус пять градусов и сразу отправляют в промышленный холодильник, где температура минус 30 градусов. Процесс закаливания длится от 4 до 24 часов. Хранится замороженный фруктовый десерт в течение года без консервантов. Главное — не нарушать температурный режим «минус 18 градусов». Иначе в лакомстве образуются ледяные кристаллы. На безопасность продукта это не влияет, но на вкусе отражается не лучшим образом.