Слоеное тесто

Хорошее тесто должно легко перекатываться в упаковке с места на место. Для того чтобы слойки получились сдобными, мука должна быть высшего сорта. В качестве жировой основы в тесто должен входить специальный тугоплавкий маргарин. В отличие от сливочного масла, он имеет высокую температуру плавления в 38-40 градусов. С ним выпечка не растечется и будет иметь идеальную слоистость.

Бездрожжевое тесто — для тех, кто не любит ждать. А дрожжевое тесто — для хозяек с опытом. Оно легко может перестоять и прокиснуть и, кроме того, со временем дрожжи теряют способность подниматься. Поэтому его нужно успеть купить «молодым». Срок хранения дрожжевого теста составляет 4 месяца при температуре -18 градусов, бездрожжевого — 12 месяцев.

Хорошее тесто должно быть светлым, гладким без комочков и не более 1,5 сантиметров в толщину. Обе пластинки должны легко отделяться друг от друга, даже в замороженном виде.