Доброе утро

По классическому рецепту «Венские» сосиски готовят из жирной свинины и постной говядины. Это не диетический, но очень вкусный продукт. Мясо перемалывают в промышленной мясорубке — куттере. Чтобы фарш не перегревался и не темнел, в него добавляют колотый лед. В результате получается однородная пастообразная масса. В нее кладут соль, специи, яичный порошок и нитрит натрия — фиксатор окраски. Если в составе сосисок есть влагоудерживающие добавки — фосфаты, каррагинан или гуаровая камедь — значит, производитель сэкономил на мясе и добавил слишком много воды.

С помощью «шприц-машины» фарш набивают в натуральную баранью череву. Эта оболочка является классической для «Венских» сосисок. Кстати, в разных странах у них есть свое название. Во Франции они известны, как кнак де Страсбург — страсбургские кнак — именно от хрустящего звука, который получается при прокусывании оболочки. Но такое возникает только если была использована настоящая баранья черева.

Коптят сосиски с помощью натурального дыма, полученного при сжигании ольховой щепы. Если вы выбираете сосиски в искусственной оболочке, знайте: их, как правило, не коптят, а ароматизируют с помощью конденсированного жидкого дыма или ароматизаторов идентичных натуральным. Ароматы говядины копченой, ароматы свинины копченой — это синтетика, которая стоит дешевле, чем жидкий дым.

Дома проведите тест. Сварите сосиску. Если она сильно разбухнет или лопнет и перекрутится по спирали, значит, мяса в ее составе очень мало. Это относится ко всем сосискам, не только к «Венским»!