Доброе утро

Метод су-вид в переводе с французского означает «под вакуумом» — значит, для его приготовления нужен вакууматор. Помещаете продукты в специальный пакет, аппарат удаляет воздух и запаивает его — это увеличивает срок хранения и защищает от окисления. Затем пакет с продуктами томится при температуре от 50 до 90 градусов. Готовка при низких температурах сохраняет витамины, вкус и текстуру. Этот способ подойдет практически для всех блюд.

Разобраться в вопросе помогает шеф-повар, историк кухни Антон Прокофьев.