Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Вафельные торты в шоколадной глазури. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 27.06.2016

Если хочется тортика летом, смело берите вафельный. В нем минимальное содержание влаги, а значит, бактериям размножаться трудно. Даже без холодильника вафельные торты спокойно хранятся несколько месяцев.

Основу такого торта составляют вафельные листы. Тесто для них готовится жидкое, как на блины. И состав такой же простой: мука, вода, сахар, соль и сода. Тесто заливают в промышленные вафельницы тонким слоем и выпекают всего две минуты. Цвет готового вафельного листа зависит не от жаркой печки, а от количества сахара в рецептуре. Чем желтее оттенок, тем вафли слаще.

В качестве начинки чаще всего используют смесь сахарной пудры и кондитерского жира. Его делают из разных растительных масел. Учтите: когда масло переводят из жидкого состояния в твердое, образуются трансизомеры жирных кислот. В большом количестве они вредны для здоровья. Поэтому лучше выбирать вафельный торт с начинкой пралине — в ней кондитерского жира меньше.

Глазурь, которой покрывают вафельные торты, вся выглядит как шоколадная, но на деле часто является кондитерской. Разница принципиальная. В шоколадной глазури обязательно есть какао-масло и какао тертое, которые придают лакомству благородный вкус и аромат. Кондитерская глазурь — совсем другое дело. Она содержит заменители какао-продуктов, настоящим шоколадом не пахнет и привкус имеет салистый.

Какую бы глазурь ни использовал производитель, она должна покрывать торт полностью, ячейки вафельного листа не должны проступать. Заметили так называемый крокодиловый эффект? Значит, производитель пожалел начинки. При охлаждении жиры сжимаются, и сцепление с вафельным листом может ослабеть.

Напоследок маленькая хитрость. Чтобы торт меньше крошился, резать его лучше не брусочками, а треугольниками.

Тематические категории:
Комментарии загружаются