Доброе утро

Земля с песком – для лучшего прогрева. Благодаря этому первую спаржу собирают уже в начале апреля. Идеальная — около 25 сантиметров. Росла под солнцем? Значит, будет зеленого цвета. В темноте — белая. Есть еще и фиолетовая. Цвет за счет антоциана — природного пигмента. Такая спаржа росла на солнце, но совсем недолго.

Чтобы спаржа доехала до прилавков свежей, практически сразу после сбора побеги охлаждают. Дальше купают, подрезают и на прилавок. Обычно выкладывают рядом с зеленью. О спарже часто спорят: овощ это или зелень. Все из-за съедобного плотного стебля, который пружинит при сгибании, если овощ свежий. Этот признак — ориентир при выборе. Но в магазине смотрим на верхушку. Ищем самую собранную и сжатую.

Комментируют доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок, агроном Виталий Васильев и шеф-повар Сергей Рудаков.