Доброе утро

На первый взгляд зельц — это тот же холодец, но спрессованный в виде колбасы. На самом деле он отличается не только формой, но и содержанием. Основное сырье для производства зельца — мясо свиных голов с субпродуктами — печенью и языком.

Мясо отделяют от костей, мелко режут, выкладывают в бульон и томят не менее двух часов. Затем мясо отправляют в «кутер» — промышленную мясорубку. В процессе перемешивания к фаршу добавляют соль, перец, кардамон и мелко рубленый чеснок. Следующий этап — формовка. Фарш с помощью шприц-машины набивают в полиамидную оболочку.

После формовки батоны зельца отправляют в термическую камеру и обрабатывают горячим паром не меньше полутора часов, чтобы мясо было мягким и сочным. Готовый продукт хранится 15 суток. Но как только вы нарушили целостность полиамидной оболочки, съесть его необходимо в течение двух дней. Учтите, что зельц довольно калориен. На 100 граммов продукта приходится 400 килокалорий.