Доброе утро

Люля-кебаб похож на длинные котлетки, но готовят его только из рубленого мяса с добавлением специй. Никакого хлеба, картошки или яиц. Чтобы фарш не разваливался, его тщательно вымешивают и отбивают. Некоторые производители, чтобы сэкономить время, идут на хитрость и добавляют загустители и стабилизаторы. Фарш получается плотным и вязким, но вкус готового блюда вас разочарует. Люля-кебаб могут делать из баранины, говядины, свинины и даже курицы. Главное, чтобы мясное сырье было охлажденным, а не размороженным.

Цвет свежего люля-кебаба должен быть ярким и насыщенным, а поверхность блестящей. В eмкости, куда выложен продукт, не должно быть выделившегося мясного сока. По возможности понюхайте люля-кебаб. Аромат специй не должен быть слишком резким. Это может означать, что производитель пытается замаскировать несвежее сырье.

При выборе люля-кебаба в заводской упаковке изучите этикетку. Найдите категорию полуфабриката, которая обозначается буквами от «А» до «Д». Чем ближе буква к началу алфавита, тем больше мяса в продукте. Срок хранения люля-кебаба, который продается на развес — одни сутки. Срок хранения люля-кебаба, который продается в промышленной упаковке — семь суток. А вот замороженный полуфабрикат может храниться целый месяц при температуре от 12 до 18 градусов ниже нуля. Проверьте, чтобы люля-кебабы были ровными и недеформированными. Если они смерзлись между собой, значит, был нарушен температурный режим. Есть такой деликатес небезопасно.

Традиционно люля-кебаб жарят на мангале. Чтобы блюдо получилось сочным, готовить его нужно на раскаленных углях. Каждую сторону быстро обжаривают до золотистой корочки, чтобы сок оставался внутри.