Доброе утро

Бобовые повышают выносливость — в них много медленных углеводов и клетчатки, магния, цинка и железа. Чечевица богата калием и фолиевой кислотой. В горохе есть еще витамин В3, а в фасоли много антиоксидантов и кальция. 

Бобовые — источник растительного белка. Но такой белок усваивается хуже, чем животный, поэтому очень важно правильно готовить. Бобовые в оболочке нужно замачивать, дробленые можно варить сразу, но лучше тоже замочить хотя бы на четыре часа. А если желания долго возиться нет, а перекусить надо, всегда выручат консервированные бобы.

Разобраться в вопросе помогают доктор биологических наук, профессор кафедры высших растений МГУ им. М.В. Ломоносова Александр Зернов, врач-эндокринолог Виктория Кузнецова и бренд-шеф ресторана Александр Волков.