Доброе утро

Большинство бобовых требуют времени и предварительного замачивания. Это помогает снизить содержание фитиновой кислоты и олигосахаридов и тем самым улучшить усвоение минералов и белка. Чтобы не тратить время каждый раз, можно замочить и приготовить побольше, а затем порционно заморозить.

Все зерна в пачке должны быть одного калибра и окраса. И самое главное — чтобы никакой мучки: она может образовываться из-за зараженности жучком.

Комментируют инженер ВНИИ Зерна и продуктов его переработки Ольга Политуха и нутрициолог Анна Кирасирова.