Доброе утро

Главные ингредиенты безе и меренги — белок и сахар. Разница между в способе приготовления. Взбитая масса — глянцевая, плотная, нежная — называется меренгой. Если ее запечь при низкой температуре, получится безе — сухое и твердое, как печенье. Меренгу тоже запекают: во взбитые белки с сахаром добавляют крахмал, а затем — в духовку. Главное — не переборщить и не передержать, чтобы внутри осталась мягкая масса.

Один десерт, но разная форма и текстура, кому что нравится — мягкая и воздушная или твердая и хрустящая.

Разобраться в вопросе помогает шеф-кондитер Галина Рагозина.