Доброе утро

Картофельным чипсам сегодня исполняется 173 года! По американской легенде, все началось с каприза одного богатого гостя, которому картофель показался нарезанным слишком толсто, и обиды повара, который в ответ нарезал картофель опасной бритвой на тончайшие ломтики и пожарил во фритюре.

Толщина современных чипсов не изменилась — в среднем 1,5 мм. Слишком толстые ломтики равномерно не прожарятся и не дадут того самого хруста. А вот вариантов сейчас стало гораздо больше. Классические — из свежего картофеля: его нарезают, а затем жарят или запекают. Рифленые могут быть из такого же цельного клубня, а могут из картофельной массы, которую сжимают и формуют. Из пюре делают и длинные плоские пласты чипсов. Но все это, по сути та же жареная картошка, только содержание соли выше. Так что при всей нашей любви к чипсам, лучше не перебарщивать — не больше одной пачки в пару дней, и в идеале сочетать их с другими продуктами.

Комментируют бренд-шеф московских ресторанов Артем Конюшев и врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Марат Зинатуллин.