Доброе утро

Разница между обычной и праздничной выпечкой начинается с теста. Классический русский рецепт — закваска, мука и вода. Для праздничного стола в тесто добавляются яйца, масло, мед. И такую выпечку стали называть сдобной — от слова «сдобрить».

По ГОСТу, в сдобном тесте должно быть не менее 14% масла и сахара от веса муки. Правда, работать с таким тестом сложнее: сдоба его утяжеляет, закваске или дрожжам нужно больше времени, чтобы его поднять. Обычно используют две технологии — опарную и безопарную. Опарное тесто получается более пышным, мягким и нежным — идеально для куличей и сладких булочек. Безопарное плотнее и лучше подходит для пирожков.

Комментируют пекарь Наталия Грушенкова и бренд-шеф-пекарь сети пекарен, пищевой технолог Александра Моисеева.