Доброе утро

У нас на прилавках чаще всего можно встретить дальневосточных кальмаров. Среди них самый ценный — командорский: небольшого размера, с нежным мясом, без специфического аммиачного запаха. Обитает в Беринговом и Охотском морях. Кальмара вылавливают, а затем обрабатывают прямо на судне.

Целые тушки бывают в продаже разделанные, кольцами и целыми тушками. Важный нюанс — кальмара важно не передержать, иначе он станет резиновым.

Комментируют ведущий научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО» Ольга Бредихина и шеф-повар Надежда Любимова.