Доброе утро

Главный компонент какао — порошок из плодов шоколадного дерева. Сначала из них достают семена — иначе бобы. Их ферментируют, сушат, обжаривают и выжимают самое ценное — масло. Остается жмых, который измельчают практически в пыль. По сути, какао-порошок — это клетчатка какао. А клетчатка плохо растворяется в жидкости — вот откуда осадок при приготовлении какао. Улучшить ситуацию помогает алкализация — обработка порошка щелочным раствором. Обработанный порошок менее горький и легко растворяется. Такой можно не варить — достаточно залить кипятком или горячим молоком и хорошо размешать.

Если хочется еще и максимум пользы, ищем на этикетке пищевую ценность. Один из важных показателей — жирность: чем больше, тем лучше. Но речь именно о какао-порошке: к быстрорастворимым смесям, куда входят сухое молоко, сливки и сахар, это не относится. И вообще — чем больше дополнительных ингредиентов в составе, тем меньше основного — какао. А мягкий бодрящий эффект именно от него! У горячего шоколада эффект другой: в нем меньше теобромина, а масел от 30% и выше. Это более густой, тягучий напиток, с шелковистой текстурой. Гораздо калорийнее, чем какао, но богаче витаминами и антиоксидантами, плюс содержит триптофан, который участвует в выработке серотонина — гормона радости.

Комментируют руководитель компании по производству какао-продуктов Олег Румянцев и преподаватель Московского образовательного комплекса Роман Закиров.