Доброе утро

Килька, мойва, путассу. Как говорят повара, рыба нашего менталитета. Доступная, потому что ее много, а значит и перерабатывать надо быстрее. У путассу мясо нежное, развалистое. Морозят чаще сразу на корабле. Наледи должно быть минимум. Глаза выпуклые, светлые и без мути. Цвет тушки серебристый, без желтизны. К тушке нужно особенно присмотреться, если выбираете кильку.

Комментируют врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Марат Зинатулин, пищевой технолог Денис Королев, бренд-шеф Максим Капылов.