Доброе утро

Среди копченых колбас самые дорогие — сырокопченые, потому что делать их дольше всего. Колбасы коптятся в камерах при температуре 22 градуса в течение месяца. Дым равномерно проникает и глубоко пропитывает продукт, создавая мощный защитный барьер. В вакуумной упаковке срок годности — полгода, после вскрытия — до 10 суток.

Варено-копченая колбаса изготавливается быстрее — за пять суток, — поэтому и дешевле. Фарш в целлюлозной оболочке проходит этапы варки и сушки, потом коптится в печи при температуре от 60 до 120 градусов. Продукт сохраняет большой процент влаги и получается мягким. Это напрямую влияет на срок годности: в упаковке хранится до месяца. Полукопченая в натуральной оболочке и того меньше — две недели. Хранить все виды копченой колбасы желательно не в полиэтиленовых пакетах, а в пергаменте или бумаге, чтобы колбаса «дышала».

Разобраться в вопросе помогают мастер колбасного цеха Светлана Кузнецова и руководитель отдела технического регулирования ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, кандидат технических наук Юлия Кузлякина.