Доброе утро

Сейчас мы не можем представить новогодний стол без красной икры. Но так было не всегда: до конца XIX века деликатес ели в местах вылова, и только в сезон — то есть летом. Лишь в ХХ столетии икру научились солить, приправляя растительным маслом, и сохранять в течение года благодаря консервантам и холодильному оборудованию. Постепенно за красной икрой закрепилась репутация символа Нового года. Главное — выбрать правильную!

В банке не должно быть жидкости. Икринки целые, не сморщенные, кожица тонкая и нежная: чуть придавил языком — лопается. Подавать можно не только на белом батоне со сливочным маслом, но и с отварной картошкой, молодым сыром или на несладких вафлях. Или отдельно — в икорнице, на льду: так деликатес не потеряет прохладную свежесть в течение всего застолья.

Комментируют заместитель директора по качеству рыбной продукции ВНИРО Любовь Абрамова и шеф-повар Надежда Любимова.