Куличи: на дрожжах или на закваске? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 14.04.2023
Важно помнить: чем больше предприятие, тем крупнее партии готовой продукции. Экономия на сырье в таком случае не редкость, и это отражается на вкусе. Сколько времени тратит производитель на приготовление куличей, тоже имеет значение. Быстрее всего — на дрожжах, но так тесто получается сухим. Куличи на закваске дороже, но мякиш у них более нежный и сочный.
Разобраться в вопросе помогают пекарь Константин Капранов и руководитель Академии хлебопечения НИИХП Елена Ткачева.
Юлия Козлова
