Доброе утро

Лук — первый овощ после картошки. Мы любим его буквально до слез! Потому что в нем содержится сера: при разрезании она окисляется, а потом оксид серы, попадая на слизистую, превращается в серную кислоту. Самый слезливый — классический золотистый репчатый лук, чуть меньше — белый. Они же — самые насыщенные: универсальные усилители вкуса. 

Во все сезоны на прилавках — зеленый лук и лук-порей, а также репчатый: золотой, белый, красный и плоский — так называемый ялтинский. Лук-шалот дороже, зато нежнее любого репчатого! Но чем «злее» лук, тем больше в нем фитонцидов — веществ, которые убивают бактерии.

Разобраться в вопросе помогает химик Яна Тышковская.