Доброе утро

Ялтинский лук был выведен в середине XX века на основе завезенного в Крым сладкого португальского сорта. Настоящий ялтинский имеет сплющенную форму. Шелуха — плотная, вкус — сладкий, без остроты. Растет такой лук только под Ялтой, где для него сложились особые условия: мягкий климат, теплое солнце и каменистая почва с минералами и йодом. В других регионах такой, конечно, тоже выращивают. Но вкус уже будет другим. Даже правильно выращенный ялтинский лук легко потеряет свою сладость, если его неправильно хранить. Именно поэтому ялтинский лук заплетают в косички, чтобы он хорошо проветривался.

Комментируют профессор кафедры экологии и биоресурсов РГУНХ им. В. И. Вернадского Андрей Гончаров и шеф-повар Антон Прокофьев.