Доброе утро

Поспевшие оливки прямо с дерева не едят — в свежем виде они горькие так как содержат много фенольных соединений. Чтобы снизить их количество, урожай вымачивают в рассоле. У маслин процесс занимает недели, у оливок из-за их незрелости — месяцы. Некоторые производители ждать не хотят и помещают жесткие зеленые плоды в раствор щелочи, добавляют фиксатор окраски глюконат железа — и на выходе якобы маслины, как на подбор, идеально черные.

Размер оливки зависит от сорта — на пользу не влияет. В этом продукте много омега-жиров, полезных для сердца и сосудов а также кальция, меди, железа и рекордное содержание витамина молодости Е.

Комментируют шеф-повар Ильдар Бедретдинов и пищевой технолог Марина Кумерина.