Доброе утро

По одной из версий, прародитель современного паштета появился еще в Древнем Риме: дешевый продукт — почти без мяса, из остатков туши. А потом в XIV веке за него взялись французы. Рубленое мясо запекали в тесте — это называлось Pâté en croûte, дословно «паштет в корочке». Но само тесто не ели — только начинку. Со временем от теста и вовсе отказались. Но главный ингредиент, конечно, остался — мясо: все остальное дополняет и подчеркивает его вкус.

Поэтому в составе именно оно должно быть на первом месте — причем то, которое заявлено в названии паштета. Для консистенции добавляют сливочное масло или сливки. Обращаем внимание и на тару — от нее зависит срок годности. В стеклянных или жестяных банках паштет хранится от года до двух лет, а в пластиковых лоточках — максимум 30 дней.

Разобраться в вопросе помогают грандшеф французского ресторана Эрик Ле Прово и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.