Доброе утро

Впервые о паштетах упоминается еще в Древнем Риме. Тогда его готовили всего из трех ингредиентов — измельченное мясо, специи и вино. Со временем рецептура не раз менялась. И лишь в 1978 году в нашей стране появился ГОСТ, где впервые обратили внимание на консистенцию. И сегодня консистенция — то, что объединяет все виды паштетов: в меру густая, эластичная и главное — однородная. Если есть кусочки — это уже риет.

При покупке первым делом смотрим на состав: сначала должен идти основной продукт, затем овощи и специи. А загустителей и лишних добавок лучше избегать! Чтобы удешевить продукт, производители используют мясо механической обвалки, вместо сливочного масла — растительное, вместо обычного молока — сухое. И это уже — паштетный продукт: пользы и вкуса в нем минимум.

Разобраться в вопросе помогают бренд-шеф Гаяне Бреиова, младший научный сотрудник факультета Пищевых технологий и биоинженерии МГУТУ им. К. Г. Разумовского Денис Королев и диетолог Елена Соломатина.