Доброе утро

Мусковадо, кокосовый, лимонный… Все это сахар. Цены – от 200 до 1000 рублей. Обычный сахар-песок стоит в 10 раз дешевле. Кокосовый сахар получают из сока соцветий кокосовой пальмы. Цена – 1 000 рублей за килограмм. Поэтому в выпечке не так часто используют. Тростниковый сахар бывает двух видов: сыпучий и в виде влажных комочков. Дешевле – сыпучий. Комочки карамельного цвета – мусковадо. Меласса, она же черная патока, побочный продукт переработки. Чем хуже очищен сахар, тем ее больше, и тем темнее цвет. Именно в ней минералы, которыми обычно хвастаются на упаковке.

Комментируют шеф-кондитер, преподаватель ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» Инга Беляева, научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Татьяна Солнцева, студент ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» Полина Кочеткова.