Доброе утро

В июле кастрюля окрошки исчезает за один присест. А горячий борщ так и будет стоять, грустить, остывать… Летом нам хочется чего-то сочного, хрустящего, прохладного. И это не просто каприз! В жару организму приходится постоянно избавляться от лишнего тепла. Поэтому нас сильнее тянет к пище, которая освежает, содержит много воды, но при этом насыщает. Окрошка — идеальное решение!

Кстати, придумали это блюдо бурлаки в XVIII веке. Им выдавали паек — вяленую рыбу и квас. Рыба была слишком жесткая, и ее опускали в квас для размягчения. Потом стали добавлять и овощи. Со временем окрошку стали делать на кефире, тане, айране, минералке. И что только ни добавлять — от колбасы до мидий!

Комментируют нутрициолог Вера Дудченко, младший сотрудник МГУТУ им. К.Г. Разумовского, инженер-технолог пищевой промышленности Денис Караев и ведущий научный сотрудник Института перспективных исследований мозга МГУ им. М. В. Ломоносова Вадим Ушаков.