Доброе утро

Острое, по сути, это не вкус, а ощущение — боли и жжения. От перца возбуждаются ванилоидные рецепторы, импульсы бегут в головной мозг — и тот воспринимает это, как ожог, хотя по сути его нет. Все дело в капсаицине: это алкалоид, который содержится в перце. Также капсаицин обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами. А еще острое, в небольшом количестве, способствует выработке эндорфинов. У остроты есть и единицы измерения. Шкалу жгучести перца разработал американский химик Уилбур Сковилл. В 1912 году. Самый острый на сегодня перец чили — это 16 миллионов по шкале Сковилла!

В небольших количествах острое не вредит. Но если есть болезни ЖКТ, это опасно: острое стимулирует выработку желудочного сока, что может привести к перераздражению слизистой.

Комментируют врач-гастроэнтеролог Ирина Шарина, доктор химических наук, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева Алексей Жевнеров и доктор технических наук, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева Альберт Нугманов.