Доброе утро

Не надо бояться индекса Е в составе продуктов: пищевые добавки с таким значением прошли проверку на безопасность и разрешены к использованию. Опасность может заключаться не в самих добавках, а в их количестве. Но дозировка строго контролируется — а сами добавки удлиняют срок хранения. Е250 — нитрит натрия — гроза опасных бактерий, защищает нас, например, от ботулизма. Е300 — аскорбиновая кислота — нейтрализатор кислорода, чтобы не было прогоркания.

Важен и процесс производства. Термическая обработка убивает микробы, упаковка ограждает продукт от воздуха, который так любят бактерии и микроорганизмы. В вакууме сырое мясо не портится от 4 до 15 дней, колбаса — до трех месяцев. В молочных сладостях — йогуртах, сырках, — увеличить срок годности дополнительно помогает сахар — природный консервант.

Важный момент: указанные сроки годности будут работать только при соблюдении условий хранения. Этот пункт на упаковке стоит тоже внимательно изучить.

Разобраться в вопросе помогают ведущий технолог мясокомбината Юлия Чабан, заместитель директора компании по производству мясных изделий Екатерина Андреева и доцент МГУТУ им. К.Г. Разумовского, кандидат технических наук Любовь Данилова.