Доброе утро

Больше половины продуктов выпускают по ТУ — техническим условиям, которые разрабатывают производители. “Любую пищевую продукцию можно делать по ТУ, кроме ГОСТовского ассортимента, потому что ГОСТовский ассортимент защищен требованием технических регламентов. Это традиционная продукция, к ней предъявляются особые требования”, — объясняет зам директора по научной работе ФНЦ пищевых систем им. Горбатова Анастасия Семенова.

Например, колбаса “Докторская” делается только по ГОСТу, который прописывает набор компонентов и их пропорции. Если что-то нарушено, а название сохранено, это фальсификат. Если же производитель решил добавить какой-то новый ингредиент и назвал свой продукт, “Докторская по-московски”, это уже будет не нарушение, а ТУ.

Технические условия дают возможность экспериментировать с составом. Главный вопрос — страдает ли при этом качество? У нас — слепая дегустация. Колбасник Илья Романов пробует молочные сосиски по ТУ и по ГОСТУ.