Доброе утро

Почти в каждом китайском ресторане готовят удон. Это и название лапши, и блюда из нее. Удон готовится без яиц: только пшеничная мука, вода и соль. По составу удон не отличается от обычной пшеничной лапши — разве что мука здесь всегда высшего сорта.

Из пшеничной муки делают рамен: в его основе тоже лапша, но яичная — в составе яичный порошок. За его счет продукт богат витамином Е — тем, что отвечает за нашу молодость. При этом рамен всегда тоньше, чем удон, и варится очень быстро — иногда и вовсе достаточно просто залить кипятком. Поэтому именно яичную используют для всем известной лапши быстрого приготовления. Сложнее всего приготовить собу — лапшу из гречневой муки. Зато она подходит тем, у кого непереносимость глютена.

Разобраться в вопросе помогают владелец сети китайских ресторанов Алексей Балашов, нутрициолог Екатерина Гусева и повар Денис Карпенко.