Доброе утро

В основе — растительный белок: соевый, гороховый или пшеничный. Соевый белок самый полноценный — он содержит все незаменимые аминокислоты. Гороховый — уже нет, зато на него почти не бывает аллергии. Пшеничный белок — это глютен: он может вызывать реакцию у больных целиакией. Большинству глютен не вредит, а колбасе придает самую похожую на мясо текстуру.

Добиться нужной консистенции помогают жиры — их в растительной колбасе довольно много: недаром стоят в начале списка ингредиентов. Использовать могут жидкие масла — подсолнечное, кукурузное — или твердые, например, кокосовое. С его помощью, кстати, можно имитировать шпик на срезе. Чтобы колбаска была розовой, добавляют свекольный или гранатовый сок. А для яркого мясного вкуса, как правило, добавляют дрожжевые экстракты — это натуральные компоненты, а не синтетические красители и ароматизаторы. Но в любом случае растительная колбаса — это ультрапереработанный продукт, не на каждый день.