Доброе утро

Сервелат — изобретение швейцарцев. Они им гордятся не меньше, чем сыром. Правда, там это колбасное изделие выглядит совсем не так, как у нас. “Когда в Швейцарии вы просите в магазине сервелат, вам выдают очень толстую сардельку, с абсолютно ровным срезом”, — рассказывает Специалист по ремесленным колбаса Андрей Куспиц.

В Европе сервелат больше похож на вареную колбасу, а у нас — на копченую. Рецепт тоже отличается. По нашему ГОСТу в него входит по 25% говядины и свинины высшего сорта и 50% отборного шпика. О том, как в России делают сервелат, рассказывает главный технолог производства Олег Валуйских.