Доброе утро

Осман Мустафаев из Крыма готовит маш-къычыры – сытную кашу с мясом и машем. Рецепт родом из Средней Азии. Мясо кусочками, лук – крупными полукольцами, чтобы не ужарился в казане. А морковку – кольцами, чтобы чувствовалась в каше. Щепотка зиры, и секретный ингредиент – барбарис. Так каша станет ароматной. Дальше маш – это азиатская фасоль. Когда маш слегка разварится, в казан идет рис. Перемешиваем – и готово!

Дарья Тельтевская из Новороссийска рецепт настоящей кубанской каши получила от бабушки, а та – от своей бабушки. Кулинария сквозь поколения! Знакомьтесь: кашка-кабашка, делается в тыкве. Не блюдо, а взрыв вкуса и кладезь витаминов! Рис, инжир, хурма, виноград, орехи и мед. Пекут кабашку в кубанской дворовой печи – называется кабыця.

Кубань – край щедрый. Вот еще один рецепт: цельная пшеница, домашний солено-копченый бекон, инжир, кизил и барбарис. Эта каша – потомок казацкого походного кулеша. Запекается в макитре – горшке из глины. В таких тут готовят веками!

А Ольга Тасьманова готовит народную ханты-мансийскую кашу – саламат. Куропатку разделывают и варят около часа, потом мясо достают, а на бульоне готовят манку. В готовую кашу добавляют ягоды. Звучит просто, но такая каша давала охотникам сил на целый день. Вкусно, сытно, согревает, и витаминов хоть отбавляй. А что еще нужно осенью?

Наталья Жданович