Доброе утро

Коровы дают молоко разной жирности — в зависимости от породы, корма и времени года. Молоко «как есть», без регулировки жирности, называется «цельным». На заводе такое молоко подвергают лишь двум операциям: термообработке, чтобы убить микробы, и гомогенизации.

Если производитель отрегулировал содержание жира, продукт называется нормализованным. А если молоко сделано из сухого — его называют восстановленным. Для производства сухого молока используют самое лучшее молоко летнего периода, требования в регламенте к нему выше, чем к молоку питьевому. Поэтому по составу макро- и микроэлементов восстановленное молоко не хуже натурального. Но по вкусу может напоминать кипяченое, так как его дольше обрабатывают при высоких температурах.

Разобраться в вопросе помогают руководитель технического регулирования ВНИИМП Лариса Абдуллаева, мастер цеха по переработке молока Ольга Рехеметс и фермер Ольга Мираева.