Доброе утро

Творожный сыр по технологии похож на творог: молоко и закваска. Но все меняет молокосвертывающий фермент. Он образует сгусток, из которого и получается сыр.

По ГОСТу, творожной основы должно быть не менее 50 %. Плюс сливочное масло, чтобы получить правильную текстуру и выровнять кислотность. Разрешается использовать сливки, сыворотку, молочный концентрат и сухое молоко. Белка в творожном сыре должно быть не менее 6%. Чем больше, тем структура плотнее. А чего точно не должно быть, так это крахмала, красителей и стабилизаторов: эта пищевая химия в творожном сыре лишняя.