Доброе утро

Пора варенья началась! Посмотрим на него глазами... биолога. И развенчаем миф – мол, в варенье – много витаминов! После термической обработки их почти не остается! А что остается? Пектин! Без него – впрочем, как и без сахара - не будет… волшебной пенки.

Пектин - это полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Пектин способствует очищению организма. А где его сейчас взять? В ревене! Ягод еще мало, а кисленьких стеблей хватает. «В ревене много пектина, много витамина С, - объясняет Елизавета Тихонова. - Варенье будет густым и вкусным».

Опытный вареньевар Мария Дидуренко тщательно вынимает косточки из вишни. При тепловой обработке они выделяют синильную кислоту. Толстый слой сахара на дно медного таза. Еще один миф гласит, что медь окисляется и вредит варенью. Варенье должно закипеть. Постоять. И так три раза…. В конце нужно добавить бадьян. Так вишня еще больше раскроет вкус и аромат. Абрикосы варят по такой же схеме. Но эти фрукты хорошо сочетаются с цветками лаванды.