Доброе утро

С чего начинается пирог? С печи! В мордовском доме традиций села Паракино хранят традиционный рецепт народного пирога панжакай или кургани. Форма — овальная, начинка — через край. На противень — и в печь. Получается что-то вроде большой ватрушки! Только название ватрушка появилось лишь в XVIII веке, везде были свои. В Архангельской области — шанежки, в Костромской — кулейки, в Воронежской — мандрыки. Отличались тестом и начинкой.