Доброе утро

Ветчина — это классический базовый продукт из свинины, причем цельномышечный. По ГОСТу, в ее основе должны быть спрессованные куски мяса. При покупке обращайте внимание на срез: должны быть видны мясные прожилки. Чтобы понять, сколько в продукте мяса, ищите категорию. В категории В — от 40 до 60%, в Б — 60-80%, а категория А — больше 80%, высшего качества и без крахмала. Кстати, хорошая ветчина стоит обычно дороже 800 рублей за кг.

Разобраться в вопросе помогает пищевой технолог Александр Гришин.