Доброе утро

Зефир — изделие капризное: масса при любом прикосновении мажется и быстро застывает. Именно поэтому классический зефир состоит из двух половинок. 

Объем зефиру придает яичный белок, к которому добавляют яблочное пюре. Именно от количества пюре зависит вкус лакомства. В составе, в идеале, яблочное пюре будет указано сразу после сахара и патоки. Иногда в составе указан диоксид серы: не пугаемся — он необходим для сохранения цвета.

Разобраться в вопросе помогают совладелец компании по производству подарков из зефира Юлия Кормилицина, научный сотрудник отдела современных методов оценки качества кондитерских изделий ВНИИКП Егор Казанцев и директор кондитерского предприятия Тамерлан Казаков.