Контрольная закупка6+

Тесто заварное: мука – 150 г, масло сливочное – 200 г, вода – 100 мл, молоко – 100 мл, яйца – 7 шт., сахар – 1 ст.л., соль – 5 г. Крем заварной: молоко – 500 мл, масло сливочное – 50 г, желтки яичные – 3 шт., сахар – 2 ст.л., крахмал кукурузный – 2 ст.л., мука – 1 ст.л., стручок ванили – 1 шт.

Муку просейте. В сотейнике смешайте воду, молоко, соль, сахар и размягченное сливочное масло, доведите до кипения, добавьте сразу всю муку и перемешивайте до получения однородного теста, верните сотейник на огонь и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет собираться одним комком и отлипать от стенок. Снимите сотейник с огня и немного охладите. По одному вмешайте в тесто яйца и замесите до гладкости.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой, на достаточно большом расстоянии друг от друга. Выпекайте профитроли в духовке, заранее разогретой до 220 градусов, в течение 25 минут. В середине выпекания уберите температуру до 190 градусов.

Для заварного крема налейте в сотейник молоко, добавьте стручок ванили и доведите до кипения. Яичные желтки смешайте с сахаром, добавьте муку и крахмал и разотрите до однородного состояния. Когда молоко закипит, налейте в яичную смесь небольшое количество и тщательно перемешайте, затем удалите из молока стручок ванили и смешайте яичную смесь с молоком. При постоянном помешивании доведите крем до кипения, проварите еще минуту, вмешайте в крем сливочное масло и охладите.

Наполните кондитерский мешок кремом и начините профитроли. Готовые профитроли покройте помадкой или шоколадной глазурью. 

Полный выпуск смотрите здесь