Во что одевают колбасу. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 09.03.2023
На производствах для мясных изделий чаще используют искусственную оболочку: она безопасна, практически не требует предварительной подготовки и к тому же обладает фиксированной шириной по всей длине. А еще искусственная оболочка в разы продлевает жизнь продукту.
Искусственные оболочки делятся на два вида. Целиком синтетические, из полиамида, используются в основном для вареных колбас. Полунатуральные — на основе целлюлозы или коллагена — для сарделек, варено-копченых, сырокопченых и вяленых изделий. Эта разновидность имеет хорошую воздухопроницаемость, поэтому продукт в такой оболочке можно коптить и жарить на открытом огне. Зато изделия в синтетической оболочке проще чистить!
Анастасия Телия
