Доброе утро

Треску вылавливают на Дальнем Востоке, в Баренцевом и Балтийском морях. Она является самой ценной рыбой из семейства тресковых. Эксперты советуют выбирать филе в натуральном виде, а не прессованный полуфабрикат. В его составе часто нет… трески. Ее заменяют менее ценными минтаем и хеком. Кроме того, при изготовлении полуфабриката применяется больше влагоудерживающих добавок — фосфатов.

Самый современный способ заморозки минтая, как и любой морской продукции, — шоковая или сухая заморозка. Она проходит в скорых морозильных камерах при постоянном обдуве со скоростью от 4 до 10 метров в секунду и температуре минус 37 градусов по Цельсию.

Быстрая заморозка создает условия, когда в мышечной ткани рыбы не образуются большие кристаллы, и мышечные волокна не повреждаются. При медленной заморозке межтканевая жидкость замораживается постепенно, повреждая мышцы. Поэтому при размораживании мы получаем вытекшую воду. С филе быстрой заморозки такого не произойдет — рыбный сок останется внутри.

Филе трески могут размораживать в магазине и продавать, как охлажденное. Это нормально. Главное, чтобы его правильно разморозили. На прилавках со льдом при температуре близкой к нулю градусов. При таких условиях рыба сохраняет вкус и аромат. А вот дома филе следует размораживать в холодильнике. Получается это не быстро, зато блюда из такой трески намного вкуснее!