Круассаны. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 27.01.2020
Мука с высоким содержанием белка, свежие дрожжи, немного сахара, сливочное масло, сахар, соль и молоко с глюкозным сиропом. Шеф-кондитер мини-пекарни Елизавета Паршина рассказала, как приготовить идеальные круассаны!
На больших производствах состав теста гораздо проще. Вместо молока – вода, вместо сливочного масла – маргарин. О том, как делают круассаны в промышленных масштабах, рассказала начальник цеха мелкоштучных изделий кондитерско-булочного комбината Валентина Громова.
