Доброе утро

Батоны в нарезке по составу не отличаются от обычного хлеба. Чаще всего их делают по «опарной технологии». Опарная технология представляет замес в две стадии — в первой стадии готовится опара. Опара бродит четыре часа. После этого в нее добавляют муку, солевой раствор, сахарный раствор, растительное масло и воду. Именно из-за долгого брожения батоны получаются мягкими и ароматными.

Опару смешивают с тестом из оставшейся муки, растительного масла, воды, соли и сахара и нарезают на равные части. Теперь тесту нужно «дойти», поэтому конвейер движется очень медленно. Чтобы удалить из теста лишний углекислый газ, который образовался во время брожения, сначала лепят колобки. Потом их раскатывают в лепешки и заворачивают — это и есть форма будущих батончиков.

Затем они поступают в «шкаф расстойки», в котором при высокой влажности происходит интенсивное брожение и заготовки увеличиваются в объeме в два раза. Будущие батоны остается только надрезать для красоты и испечь. В печи батоны проходят пять температурных зон. На выходе из печи температура достигает 190 градусов. Кстати, дрожжи начинают погибать при 36 градусах. Поэтому в готовых батонах дрожжей не остаeтся. Чтобы корочка не зачерствела, ее поливают водой.

Теперь готовым батонам нужно остыть. Для этого их на полтора часа отправляют в гигантский кулер. Наконец, машина нарезает хлеб и сразу упаковывает его в пакет. Это позволяет мякишу быть на воздухе считанные секунды, поэтому батон может долго оставаться мягким. Дома хлеб лучше всего хранить в холодильнике. Так он не зачерствеет на протяжении двух недель.