Доброе утро

Самый полезный хлеб делают не из муки, а из цельного зерна. Сначала зерно расплющивают, превращая в хлопья, а потом замачивают на четыре часа. В таком виде зерно идет на приготовление теста. В ржаной хлеб добавляют солод. Также производители могут использовать немного муки, но только грубого помола. Такую муку получают, перемалывая цельное зерно, не очищенное от оболочек. Белую муку высшего сорта получают из внутренней части зерна. По сути, это чистый крахмал.

Тесто для цельнозернового хлеба раскладывают по формочкам и отправляют «отдыхать» в очень теплое помещение с повышенной влажностью. В течение часа тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза. Теперь можно выпекать. Температура в печи — 280 градусов, время — 50 минут. Готовые буханки имеют коричневый оттенок. Но цвет — всe же не главный показатель того, что хлеб является цельнозерновым. В цельнозерновом хлебе фрагменты зерен и их оболочки видны невооруженным взглядом. Такая выпечка более тяжелая и плотная. Она не может быть слишком пышной.

Горячий хлеб медленно движется по конвейеру в течение двух часов. За это время он остывает до температуры 34 градуса, при которой его можно нарезать и упаковать. Важно, чтобы внутри полиэтиленовой пленки не образовался конденсат. Иначе хлеб быстро заплесневеет. Если технология соблюдена верно, цельнозерновой хлеб в упаковке может храниться не меньше недели.