Охотничьи колбаски

Охотничьи колбаски — настоящий деликатес, но только, если сделаны они по ГОСТу. В этом случае на их производство идет только отборное сырье: говядина первого сорта, свинина нежирная, шпик и натуральные специи.

Полученный фарш набивают в оболочку. Для охотничьих колбасок используется только натуральная — так называемая «черева». Лучше, если она будет не говяжья или свиная, а баранья — самая тоненькая. Теперь сырые колбаски оставляют в покое на 12 часов. Как говорят технологи, «чтобы специи сработали»

Осталось колбаски приготовить. В огромной термической камере их последовательно обжаривают, отваривают и коптят.

Чем суше охотничьи колбаски, тем дольше они хранятся. Поэтому добросовестный производитель всегда использует натуральный дым. Коптильные жидкости делают колбаски влажными.

Теперь о цвете. В идеале поверхность — красно-коричневая, фарш на срезе — розовый с глянцевым блеском.

Такие колбаски могут храниться до 15 суток безо всяких консервантов. Продлить им жизнь способна герметичная упаковка. Причем, вместо обычного воздуха в ней находится смесь инертных газов: азота и углерода. В этом случае срок годности деликатеса увеличивается до месяца.