Рис для рождественского сочива

Рис должен храниться в темном, сухом месте. Яркий свет может спровоцировать образование конденсата под упаковкой, употреблять в пищу такой продукт может быть опасно для здоровья. При превышении стандарта влажности в рисе могут развиваться плесневые грибы, которые выделяют микотоксины — эти вещества аккумулируются в печени. Распознать отсыревший рис можно по неравномерной окраске зeрен. Одна часть крупинок у такого риса будет мутной, другая — прозрачной.

Оцените соотношение цельных и битых зерен в упаковке. Допустимое количество последних зависит от сорта. В первом допускается до 9%, а во втором — до 13% битых зерен. Чем белее рис, тем меньше от него пользы. Самым питательным считается коричневый рис. Его секрет в сохраненной защитной оболочке. Но этот рис дольше варится.

Быстрее всех готовится пропаренный рис. Несмотря на отсутствие оболочки, он почти не теряет пользы. А вот популярный дикий рис по полезным свойствам ничуть не лучше самого обычного белого риса. Запомните, мелкозернистый круглый рис вбирает много влаги, поэтому хорошо разваривается. Такой рис идеален для приготовления роллов или клейких каш. Длиннозерный рис к влаге почти равнодушен, поэтому остается сухим и не слипается, а, значит, прекрасно подходит для плова и рождественского сочива.