Рис

Больше всего витаминов сохраняется в коричневом рисе. На его поверхности остаются отрубевидные оболочки, которые дольше перевариваются и дают чувство насыщения. На втором месте — пропаренный рис золотистого цвета. Его очищают с помощью горячего пара. При такой обработке микроэлементы, которых в оболочке много, переходят в зерно. Наконец, белый рис проходит механическую обработку. Его шлифуют, и он является наименее полезным. Однако в белом рисе много крахмала и только он подходит для итальянского ризотто. Это блюдо традиционно готовят из круглозёрного риса сортов Арборио или Карнароли.

Если вы хотите приготовить просто рассыпчатый гарнир, выбирайте длиннозёрный рис. Его биологический сорт значения не имеет. Главное, чтобы на этикетке была пометка «сорт „Экстра“. Это означает, что в пачке почти нет битых зерен. Развесной рис перед покупкой нужно понюхать. Если он имеет сладковатый аромат, не берите. В такой крупе живут клещи. Дома рис нужно хранить в герметичной таре. Подойдет обычная стеклянная банка с крышкой.