Доброе утро

Шашлык в красном соусе из паприки или томатов — самый загадочный. По внешнему виду этого продукта сложно определить цвет и консистенцию мяса. Лучше выбирать шашлык, замаринованный в уксусе или лимонном соке. В этом случае проще понять, свежее мясо использовал производитель или нет. Кусочки свинины должны быть темно-розового цвета, без серых пятен на поверхности. Если кусочки мяса рыхлые и разваливаются в руках, значит, производитель накачал их рассолом, который содержит влагоудерживающие добавки — фосфаты.

Обратите внимание на количество маринада. Если маринада слишком много, скорее всего, производитель использовал замороженное мясо. Вкус и консистенция у мяса, которое изготовлено из размороженного сырья, будут хуже и ниже, чем у охлажденного. Найдите в составе консерванты, которые обычно указывают в конце списка. Хорошо, если это будет обычная лимонная кислота, которая не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Напоследок — не забудьте посмотреть, из какой части туши сделан шашлык. Лучший шашлык — из свиной шейки, в которой оптимальное соотношение мышечной и жировой ткани — 70% на 30%. Такой шашлык получится сочным и очень вкусным.